Angela Saddi, Burcei

1:33/2:02 - sa moddizzi (fillirea)
2:03/2:53 - s’ollestincu (olio che si otteneva dalle bacche della fillirea)
3:54/4:43 - su padrimu (achillea)
4:50/6:06 - malattia de su siegori e aiaia Teresa

Angela Saddi, Burcei

00:06/1:30 - sa mamm’e linna (caprifoglio o madreselva)
1:42/2:42 - mamm’e acchina (centaurea minore)
3:02/3:17 - come si usa sa mamm’ acchina
3:26/3:58 - s’occallittu
4:05/4:25 - arrexini de su tittioni (radice della salsapariglia)
5:13/7:18 - s’aruda (ruta)
7:50/9:14 - cipolla per il seno
9:19/9:42 - su cappeddd’e muru (ombelico di Venere)
11:41/13:23 - ebr’è ferru (achillea multifolia)
14:16/16:00 - arrexini de s’ollioni (radice del corbezzolo)

Santino Melis, Burcei

Parla della sua esperienza.

Santino Melis, Burcei

00:02/00:51 - parla di zia Teresa e Annarega e de sa mexin’è s’ogu.
Il resto parla delle sue cure

Lucia Melis, Burcei

00:23/3:43 - descrizione della lavorazione del lino
3:50/4:07 - l’uso dei semi di lino in cataplasma contro il mal di stomaco.
4:17/5:00 - la melissa

Lucia Melis, Burcei

00:03/01:46 - maria luigia ( la maria luisa)
1:58/4:29 - mamm’e acchina (centaura minore, spiegazione sulla conservazione delle erbe.

Lucia Melis, Burcei

Elencazione di alcune erbe presenti nel territorio di Burcei.

Lucia Melis, Burcei

1:01/2:04 - aparina, carlina, carota selvatica, sa musa
3:14/3:38 - celidonia la Notte di San Giovanni
3:45/4:04 - mamm’e acchina
4:06/5:19 - ciliegio
5:45/5:53 - equiseto
6:17/6:20 - correggiola
6:26/6:40 - erisimo
6:46/7:20 - eucalipto
7:30/7:46 - bardana
7:53/8:08 - borragine
8:10/8:50 - quando si raccolgono le erbe
8:57/9:06 - cinquefoglie
9:12/9:30 - edera terrestre
9:49/10:54 - margheritine
9:55/10:19 - cappedd’e muru
10:25/10:53 - ortica
11:12/11:35 - maria luisa
11:55/12:14 - parietaria
12:18/13:23 - modalità di raccolta e conservazione delle erbe.

Francesco Sitzia, Burcei

00:04/00:49 - ortica
00:56/1:01 - sa nabredda
1:31/1:57 - su sensu
2:12/2:34 - la fillirea
3:04/3:35 - aloe peri dolori muscolari
4:00/4:39 - sa scraria
4:46/5:48 - sa pedd’e matta

Efisio Lobina, Burcei

00:08/00:54 - decotto per il sangue e lo stomaco (depurativo)
00:59/1:27 - s’aruda per le ferite.

Efisio Lobina, Burcei

Tutto, descrive s’affumentu per lo spavento

Raffaelle Saddi, Burcei

00:01/8:42 - elenca i rimedi di aiaia Teresa, aruda e oli, nabredda e limpazzu, scrocciu de ollioni, impacchi di ebr’è ferru, nabreda e limpazzu, mamm’e linna in cenere per cicatrizzare le ferite, il frassino per abortire.
9:56/11:09 - tutti i tipi di legno fatti bollire per i vapori da respirare

Monserrato

Ambrogio Trudu, Monserrato

00:00-00:50 : il lavoro di enologo alla Cantina Sociale di Monserrato
01:29-02:20 : la produzione del vino alla Cantina Sociale di Monserrato
02:20-06:00 : cambiamenti e innovazioni tecnologiche nel lavoro
06:01-07:55 : qualità dei vini prodotti
07:56-09:50 : il ruolo della C.S.M.
09:57-10:08: i ritmi di lavoro
10:09-12:23: il mercato del vino
12:24-13:00: le riforme comunitarie
13:00-13:55: consumo del vino oggi e ieri
13:56-14:57: sistemi di pagamento del vino
14:58-16:08: sistemi di vendita del vino
16:09-17.23: produzione della CSM
17:24-18:35: i mercati esteri
18:36-18:55: imbottigliamenti in CSM
18:56-20:56: i soci della CSM
20:57-24:14: il trasporto delle uve
24:15-28:38: i centri di raccolta delle uve
28:45-30:52: la produzione in proprio dei soci
35:34-37:16: il vecchio mercato a Monserrato
37:17-38:40: professionalità monserratine
38:41-40:00: la locomozione negli spostamenti
40:01-40:53: prigionieri austriaci nei vigneti monserratini
41:03-45:58: cambiamenti nel consumo di vino
47:56-48:23: contenitori del vino da trasporto
48:24-fine: il vinello

Antonino Spiga, Monserrato

00:01:36-00:03:40: viticoltura e vinificazione a Monserrato dagli anni ’60.
00:03:50-00:05:18: disposizioni comunitarie
00:05:19-00:07:24: i vari tipi di vigneto
00:07:27-00:07:41: l’espianto del suo vigneto
00:07:44-00:09:49: metodi di coltivazione della vite
00:09:50-00:12:18: potatura
00:12:23-00:15:18: tipi di vigneti e rendite
00:16:18-00:17:30: conseguenze degli espianti
00:17:31-00:23:03: compravendita delle quote “vino”
00:23:50-00:24:56: concentrazione delle vigne in pochi grandi proprietari
00:25:40-00:32:32: storia di Pintus Argiolas
00:34:40-00:36:37: conservazione del vino
00:39:00-00:42:50: le botti della vecchia Cantina Sociale
00:42:57-00:48:16: la vecchia Cantina Sociale
00:48:38-00:49:29: ricordi e attrezzi di famiglia
00:49:30-01:04:50: incontro a “sa domu e’farra” di Quartu Sant’Elena e antichi strumenti
01:05:13-01:06:00: vendita al dettaglio e dazio
01:06:00-01:13:14: “sa palma”, il ruolo delle donne nella vendita del vino
01:13:14-01:19:00: vendita all’ingrosso e all’estero
01:19:00-01:24:00: sistemi di coltivazione della vite
01:25:10-01:28:43: la vendita dei vini monserratini in Francia
01:28:50-01:33:00: le vendita del vino nel passato
01:33:00-01:34:00: conservazione del vino
01:34:00-01:42:00: contrattazione per il prezzo del vino
01:42:33-fine: il bar centrale di Monserrato e i suoi frequentatori

Martino Congiu, Monserrato

Canzone dedicata al vino novello

Carlo Locci, Monserrato

00:46-01:57 :il suo lavoro
02:00-02:19: come ha iniziato
02:20-04:02: ciclo di lavorazione dell’uva
04:06-05:14: gli strumenti
05:15-07:10: periodi di attività
07:11-07:40: orari di lavoro
07:41-09:00: l’attività ieri e oggi
09:01-09:55: riforma delle cooperative
10:08-10:50: il consumo del vino
10:51-11:10: legge sull’alcoolismo
11:11-12:00: tipi di vino prodotto
12:00-12:21: vendita del vino
12:22-13:14: come ha imparato il mestiere
13:22-13:54: progetti di divulgazione
14:00-14:40: infanzia e adolescenza
14:40-fine: laboratorio analisi del vino

Gianna Perra, Monserrato

00:01-02:30: il proprietario e gli operai
02:55-03:37: il periodo della vendemmia
03:38-04:00: i poderi
04:50-06:30: il ruolo delle donne
06:31-06:41: la preparazione della fregola
06:42-07:34: la vita delle donne
07:35-08:30: la sua giovinezza
09:08-09:30: le donne durante la vendemmia
10:00-10:54: napoletani a Monserrato
11:00-11:59: il rapporto con i soldi
12:00-12:49: la locomozione
12:50-13:20: rapporto dei giovani con la scuola e col lavoro
13:21-13:50: l’educazione femminile
13:51-14:44: la guerra
14:50-16:00: la vita durante la vendemmia
16:00-19:00: la preparazione e la vendita del vino
19:01-19:48: il dazio e i dazieri
19:49-20:00: tipi di vini e di uve
20:00-21:01: preparazione dell’uva passa
21:20-21:30: il baratto
21:31-24:30: preparazione della sapa
24:31-25:10: la guerra
25:11-26:45: solidarietà verso i poveri
26:26-27:30: le feste
27:30-28:25: le malattie della vigna e le brutte annate
28:26-29:20: produzione di altri prodotti agricoli
29:56-31:27: allevamento di bestiame
31:27-31:40: la vita contadina in generale

Maria Grazia Cuccu, Monserrato

00:01-02:18: ruolo della donna nelle famiglie contadine
02:19-03:23: la vendemmia a Monserrato
03:24-03:50: la vecchia Cantina Sociale
03:51-04:12: la festa del Sacro Cuore nella vecchia Cantina Sociale
04:20-05:29: il trasporto dell’uva con i carri a Monserrato
05:30-05:40: la festa della vendemmia
05:50-06:00: il cibo
06:30-07:51: la sua infanzia
07:57-09:06: la vita matrimoniale
09:15-10:20: la vigna
10:26-11:11: la giovinezza
11:12-11:20: il fidanzamento
11:20-12:00: il lavoro
12:01-12:50: il giorno del matrimonio
13:03-13:15: il lavoro
13:16-13:50: la morte della mamma
14:00-14:40: altre morti in famiglia
14:44-16:30: la vita da vedova e nonna

Le sorgenti della luna, lettura

Sestu

Agnese Spiga, Sestu

Giovanni Mereu e Agnese Spiga ricordano i dolci che si facevano per le diverse feste dell’anno.

Annunziata Piscedda, Sestu

I dolci: in che occasioni venivano preparati, dove si prendevano gli ingredienti , se ai bambini era permesso aiutare, chi preparava il forno, che legna si usava… Da quando lei ricorda come sono cambiate le cose? Ci sono dolci che si facevano prima e ora non si fanno più? Dolci che hanno subito dei cambiamenti nel tempo

Ogni venerdì alle 3 suonavano le campane per la morte di Gesù. Per Pasqua le campane non dovevano suonare sino alla Resurrezione. Sino al sabato mattina alle 10,00. Preparavano un recipiente d’acqua benedetta di fronte alla chiesa e la gente si avvicinava per prendere l’acqua da portare a casa…

Maria Angioni, Sestu

Parte 1. Come ha iniziato, con chi faceva i dolci, quali erano le cose che si facevano per preparare il forno, se si facevano tutti insieme con le vicine, oppure con i familiari, quando si facevano, quindi quali erano le feste più importanti, se i dolci erano legati ai prodotti del periodo, etc. Lei mi stava dicendo che ha imparato a nove anni.

Maria Angioni, Sestu

Parte 2.

Maria Angioni, Sestu

Parte 3.

Greca e Patrizia Saba, Sestu

Ricordi di Greca e Patrizia Saba. Patrizia e Greca ricordano i propri matrimoni e la vita di vicinato. Greca ha seguito la tradizione, Patrizia prima non apprezzava le cose “antiche”.

Laura Locci, Sestu

Lucia Loi e Giovanni Saba, Sestu

Intervista a Lucia Loi e Giovanni Saba. La famiglia di Lucia era molto povera ma i dolci per le feste non mancavano mai…

Il pane

Dolci 2

Vino

I riti

Le erbe e i riti

Le erbe alimentari

Su trigu

La spiga

Il pane

Crubettanza

Dei varias ebras bonas po curai
Citu po prima sa memm’e acchina
Poi sa gicoria de propriu zona
Cibudda e allu denniusu de lodi
Cun folla de spreni e intrizzu in mesu
Occallittu e lau fazza bonu pro
Cu s’occiau e cappedd’e muru
Nabredda e limpazzu ai custasa alleu
Giuseppe Monni, Muttettu a ottu peis, Burcei

Indice

1. Introduzione
2. Saperi e pratiche di medicina popolare
3. Piante utilizzate nella medicina popolare tradizionale burcerese
4. Le erbe nella letteratura locale
5. Ricette
6. Bibliografia
7. Ringraziamenti

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Raffaele Deiana

Indice

1. Introduzione
2. Il pane: saperi e sapori del prodotto artigianale più amato a Settimo San Pietro
–2.1. Introduzione
–2.2. Il ciclo del grano
–2.3 Riti nei quali si utilizza il grano
–2.4 La mola sarda
–2.5. Tipi di farina e lievito naturale

3. L’universo del pane: tipologie, tecniche, ricette
4. Il forno sardo
5. Poesie
6. Bibliografia
7. Ringraziamenti

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Angolo di paradiso

Due rotaie
strette, sconnesse
scricchiolano al passare
d’una lenta e brancolante
locomotiva.
Trenino West
che lascia alle spalle
Campidano e Trexenta
e tra i meandri e dirupi,
in verdi boschi
di noci e di sugheri,
di querce e di castagni,
s’inoltra
tra le fantasiose terre
del Sarcidano e Barbagia.
Un passeggero,
frastornato e stanco,
spezza
la rotolante corsa
e scende a
Meana Sardo.
Qui,
riposato e sereno,
re della ferrovia,
trova Giuseppe,
desideroso di facce amiche.
In quest’oasi
di verde, di pace,
sotto gli sguardi
di ombrosi e profumati pini,
passa le ore
al lavoro,
leggendo romanzi,
Lorca e Machado,
allietato da Bona,
da aria salubre,
da limpida sorgente,
da anacoretico silenzio di bosco,
interrotto
dal canto di uccelli,
da stridule cicale,
da impertinenti gufi notturni.
Angolo di paradiso,
e l’anima vola
contemplando,
in religioso silenzio, le meraviglie create.

Padre Pietro Casula

Indice
1. Introduzione
– 1.1 I testimoni
– 1.2 La ricerca

2. Dalla terra alla tavola, dal grano al pane
– 2.1 L’abbigliamento del mietitore
– 2.2 L’abbigliamento della spigolatrice

3. Il pane: buono da mangiare, buono da pensare
– 3.1 I nomi del pane

4. Ricette tradizionali a base di pane
5. Usi terapeutici del grano e dei suoi derivati
6. Bibliografia
7. Ringraziamenti

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Su menú

Deximilla costada su spirritu
A cincumilla giarretu arrostiu
A noimilla cavunu bellu a buddiu
A otturnilla cociula, prupu fritu

A bonu pretziu maccioni saboriu
E ostionis po cresci s’apititu
Cotzas bellas de mari puliu
Gattu de mari bellu a suchitu

Cassola de anguidda, maccioneddu
Palaria frisca frisca bella bella
E alagusta chi tirada su zicheddu

Cambara, murena, fittas de mustella
Ingrongu bellu, petza de porceddu
Pisci urrei, bistecas de vitella.

Tomaso Cara

Indice

1. Introduzione
2. Informatori e questionario
3. I temi ricorrenti delle interviste
– 3.1. Il contesto sociale e culturale
– 3.2. Il ciclo calendariale e i suoi dolci
– 3.3. Il consumo di dolci nelle feste e il matrimonio ieri e oggi

4. Le poesie di Tomaso Cara
5. Belle ricette
6. Bibliografia
7. Ringraziamenti

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