Il progetto

Locandina di apertura

Contenuti
Obiettivi
Soggetti coinvolti
Metodi
Articolazione del progetto
Tempi e spazi
Presentazione

Con il progetto I saperi dei sapori, dae sa terra a sa mesa i comuni di Monserrato, Settimo San Pietro, Burcei, Barrali e Sestu intendono salvaguardare, promuovere e valorizzare l’artigianato tipico tradizionale (in particolare pani quotidiani e cerimoniali, dolci, vino, e piante officinali) attraverso azioni integrate con il turismo agroalimentare coinvolgendo alcuni maestri locali per trasferire le loro conoscenze alle giovani generazioni e sostenendo le maestrie del territorio.
Tra le finalità generali del progetto possiamo annoverare:
a) la promozione di una ricerca sul campo che approfondisca quelli che sono gli aspetti storico-culturali-ambientali dell’enogastronomia tradizionale;
b) il sostegno ad un’azione turistico-culturale nel territorio di appartenenza;
c) assicurare il passaggio di conoscenze, alle generazioni più giovani, relative alle tecniche di lavorazione artigianale;
d) documentare e diffondere le varie fasi del lavoro sul Web, attraverso la realizzazione di un sito internet dedicato.

L’analisi dia-sincronica dell’alimentazione tradizionale in queste comunità può essere utile anche per avere una chiave di lettura dei profondi mutamenti economici e sociali avvenuti nell’area oggetto dell’indagine nel XX secolo.

Le relazioni fra alimentazione e comunità sono consistenti. Infatti, attraverso lo studio della prima si può riuscire ad avere uno spaccato della seconda, poiché le usanze alimentari sono rappresentative del territorio, del gruppo sociale che lo abita e dei prodotti che esso offre.

Mulino Angioni

Per evidenziare i cambiamenti nella consumazione e produzione dell’enogastronomia, va fatta particolare attenzione alle trasformazioni delle tecniche di produzione agricola e di conservazione del cibo, all’uso di colture di varietà importate e all’abbandono di quelle locali, alle influenze di altre zone della Sardegna, sulle abitudini alimentari delle comunità oggetto di studio e non ultimo, al ruolo dei mass media, che frequentemente condizionano la diffusione di nuovi prodotti alimentari.

I Comuni aggregati intendono sviluppare la promozione della cultura artigianale, legata all’enogastronomia tipica e alla riscoperta, riproposizione e conservazione di colture quasi abbandonate, attraverso un’azione che comprende lezioni teoriche, visite guidate nei territori comunali e laboratori pratici tenuti dai maestri.
Nel corso del progetto si realizzerà sia un lavoro di ricerca sul campo, curato dalla cabina di regia del progetto e dalle operatrici culturali, sia in aula attraverso le ’attività di laboratorio, che avrà come oggetto lo studio del patrimonio enogastronomico artigianale, sulla quale sviluppare la promozione della cultura tradizionale e della cucina tipica attraverso il trasferimento di competenze ai giovani che frequentano l’Istituto Alberghiero per la Ristorazione con sede a Monserrato.