Visita a Settimo S. Pietro

Il 2 luglio i corsisti del Progetto Dae sa terra a sa mesa hanno visitato Settimo San Pietro ed eseguito diverse tipologie di pane nella splendida Villa Dessy, ubicata nel centro storico della cittadina. Le maestre di panificazione di Settimo, le signore Fadda e Ghironi, hanno mostrato quale complessa e lunga lavorazione si cela dietro su coccoi de isposus o su coccoi froriu. Gli allievi hanno partecipato attivamente alla panificazione, dalla fase della lavorazione (spongiai su pani, ossia lavorarlo con le nocche delle dita a pugno) alla fase di decorazione sino alla cottura a lievitazione ultimata.

Tra gli scopi della manifestazione gastronomica e culturale c’è anche la conservazione e la trasmissione di tutte quelle tecniche di lavorazione del pane che racchiudono la storia e la cultura del paese; sono processi e tecniche di lavorazione spesso rimasti inalterati nei secoli, custoditi nelle mani e nell’esperienza delle donne, tramandati di generazione in generazione per garantire il sostentamento della comunità, ma anche per conservarne il senso di appartenenza.

Inoltre si è visitato il Mulino in pietra, uno dei pochi ancora attivi sull’Isola, in cui il grano duro viene macinato come si macinava negli anni Cinquanta del XX secolo, con rivendita annessa; alla visita al mulino è seguita la visita alla bella Parrocchiale della cittadina e infine al Museo Arca del Tempo, frutto di un progetto molto innovativo, che ha saputo coniugare il rispetto e la salvaguardia dell’archeologia della zona, in primis del parco archeologico di Cuccuru Nuraxi, con le più avanzate tecnologie informatiche; il visitatore si immerge nel passato dell’area cagliaritana grazie alle ricostruzioni virtuali dei paesaggi e dei monumenti del passato.